Christian
Alter: 21
Hier seit: 11.09.2005
Beiträge: 1303
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In der Industrie werden durch Maillard viele, nach Europanorm zugelassene, Aromastoffe hergestellt.
Den Anreiz, dieses einmal im Kleinmaßstab nachzumachen habe ich von einer von Prof. Blumes "Tipp des Monats"-Seiten bekommen.
Geräte:
Reagenzglas
Reagenzglasklammer
Brenner
Chemikalien:
Glycin (0,1 g)
Glucose (0,1 g)
destilliertes Wasser (2-3 Tropfen)
Durchführung:
Das Glycin und die Glucose sind in das Reagenzglas gegeben und mit ein paar Tropfen Wasser versetzt worden. Der Inhalt ist leicht erhitzt worden.
Nachdem das Wasser komplett verdampft war und sich der Reagenzglasinhalt leicht braun verfärbt hat, ist eine (nicht allzu vorsichtige) Geruchsprobe genommen worden.
Beobachtungen:
Das bräunliche Reaktionsprodukt hat intensiv nach Karamell gerochen.
Erklärung:
Zwischen Glycin und Glucose findet ein Maillard-Reaktion statt.
Dabei wird etwas Wasser abgespalten und es entstehen nach einigen Zwischenvorgängen ringförmige Verbindungen, oftmals sind es heterocyclische.
Als Hauptprodukt ensteht bei diesem Versuch Maltol:
Entsorgung:
Das Reaktionsprodukt wird in Wasser gelöst und in den Abfluss gegeben.
Anmerkungen:
Hier ist der Link zu Prof. Blumes Seite über das Thema:
 http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/tip/07_99.htm
Ein kurze Zusammenfassung:
http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
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http://www.youtube.com/user/MisterSteini
Angucken und genießen!
in diesem Sinne, Christian
Zuletzt bearbeitet von Christian am 7/12/2005, 15:54, insgesamt einmal bearbeitet |
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