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Capsaizinextrakt aus Chilischoten
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Marcel
 Moderatoren helfen, wo sie können.


Alter: 24
Hier seit: 12.01.2005
Beiträge: 2095
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Verfasst am: 27/2/2007, 19:11  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Selbstverständlich funktioniert Cayennepfeffer.
Ist ja schließlich gehmahlenes Chilli!
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Zur Allmächtigkeit Gottes.
Kann Gott einen so großen Stein erschaffen, dass er ihn nicht mehr heben kann. Entweder er kann ihn nicht erschaffen oder er kann ihn nicht heben.
Priorität: erst Private Nachricht, dann Email!
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Krave



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Beiträge: 141

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Verfasst am: 27/2/2007, 21:20  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Ich hab mal irgendwo gehört, dass das Capsaicin in den Kernen im Vergleich zur Schote recht konzentriert sein soll, wäre es da nicht vielleicht ganz sinnvoll zur Steigerung der Ausbeute die Kerne irgendwie aufzubrechen oder zu mahlen?
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Wenn es ein Auto gäbe, das bei gleichem Spritverbrauch die drei bis vierfache Menge CO2 ausstößt wie die neuen Sprit-Spar-Autos, ich würde es kaufen....
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Amphetamin


Alter: 19
Hier seit: 01.01.2007
Beiträge: 95

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Verfasst am: 28/2/2007, 17:16  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Glaube ich nicht, den die Kerne konnte ich problemlos essen. Die getrockneten Schoten waren dagegen sehr Scharf (was sonnst Wink ).
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Wozu soll ich mein Zimmer aufräumen,
wenn die ganze Welt ein Chaos ist.
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Fred
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Alter: 20
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Beiträge: 1701
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Verfasst am: 28/2/2007, 17:24  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
??
Ich kenne das eher andersrum.......... Amphetamin
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newtoolsmith



Hier seit: 07.01.2007
Beiträge: 794
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Verfasst am: 28/2/2007, 17:41  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Wenn man den Fernsehköchen glaubt, ist das meiste Capsaizin in den hellen Stegen in der Frucht.
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In Andenken an George Peppard - seine Pläne werden uns fehlen...

...endlich Ingenieur!
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Ameisensulfat
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Verfasst am: 28/2/2007, 18:11  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Ich habe gelesen, dass es vom der Lage der Kerne abhängig ist. D.h. man kann nicht sagen, dass die Kernen mehr Capsaizin enthalten, es kann auch genau das Gegenteil der Fall sein!
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adam_west



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Verfasst am: 28/2/2007, 20:13  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Die Kerne enthalten kein Scharfstoff. Was die Schärfe an der Chili ausmacht sind die weißen Häute die um die Kerne rum in der Chili sind.
Wer sich bei einer Jalapeno mal von unten nach oben durchgegessen hat, wirds bestätigen können.
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"Wer einsam ist, der hat es gut, weil keiner da, der ihm was tut." - Wilhelm Busch
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Salmiak



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Verfasst am: 28/2/2007, 20:36  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Also ich kenn das vom kochen, dass man die kerne rauskratz wenn man es nicht so scharf haben will. Und ich kann auch bestätigen das es stimmt Shocked Crying or Very sad
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Buma


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Verfasst am: 28/2/2007, 22:14  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Es gibt ja auch die Aussage, stärker gekrümmte Chilis sind schärfer, weil die Kerne näher an der Wand lägen.
Ob stimmt weiß ich nicht.
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Ameisensulfat
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Verfasst am: 28/2/2007, 22:22  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Ja ich glaube eben enau darauf kommt es an. Je näher die Kerne an der Haut liegen desto schärfer sind sie.
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Oldtimer


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Verfasst am: 1/3/2007, 15:54  Titel:  Chilies Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Meine Erfahrung mit den Dingern ist irgendwie "je kleiner desto gemeiner". Wissenschaftlichen Anspruch erhebt das aber nicht, mehr empirisch....

Das "Scharf" vom Dönermann ist wohl ein guter Tip, gibts in der Türkei spottbillig im Kilobeutel, und damit wohl auch im nächsten Türkenladen.
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Maler


Alter: 27
Hier seit: 11.01.2007
Beiträge: 308
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Verfasst am: 2/3/2007, 21:42  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Es ist so, dass das Capsaicin vorwiegend in der Plazenta der Frucht gebildet wird, also da, wo die Kerne angewachsten sind. Die Kerne an sich sind überhaupt nicht scharf, wenn dann liegt das an anhaftenden Fruchtresten. Auch die Regel "je kleiner desto gemeiner" ist falsch, man sehe sich nur mal die Habanero Schoten an. Die sind relativ groß und die schärfsten Schoten überhaupt.
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Hydrogenium



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Beiträge: 257
Wohnort: Hesseland
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Verfasst am: 10/3/2007, 16:05  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Hab mir jetzt auch Chilis gekauft. Ich weiß aber nicht, ob man für eine höhere Konzentration der Capsaicin-Lösung getrocknete oder frische Chilis nehmen soll.
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Bürette statt Zigarette!
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Peter



Hier seit: 30.12.2006
Beiträge: 2839

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Verfasst am: 10/3/2007, 16:27  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Die Trocken sind auf jeden Fall besser! Das ist viel weniger Wasser drin und die Konzentrtation an Capsaicin entsprechend höher.
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Rettet den Wald, esst mehr Spechte!

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Ameisensulfat
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Beiträge: 2554

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Verfasst am: 10/3/2007, 20:40  Titel:   Antworten mit ZitatNach untenNach oben
Ich dachte es wäre genau umgekehrt weil beim Trockenvorgang viel Capsaizin verloren geht.
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